食物纖維量愈高，GI值（升糖指數）相對較低，堅果類食物就是擁有豐富非水溶性膳食纖維的「低GI食物」。一來，不會讓血糖快速上升，二來，因為消化耗時、在胃裡停留時間久（約達45個小時），而能讓「飽足感」持續，自然不會沒過多久就喊餓、嘴饞。
學會怎麼吃堅果，才能吃出健康
1.早餐吃堅果，補充不足營養：大部人早餐營養不足。因此建議早餐搭配堅果，例如，將堅果加在牛奶中。
2.挑選綜合堅果，健康更加分：堅果含有礦物質、維生素B與E，且膳食纖維豐富，有助消化，多元攝取有益健康。
3.單純烘乾、無添加才健康：堅果若加工過度，除了營養會流失外，還可能因為調味過度，而使人愈吃愈「ㄕㄨㄚˋ嘴」，不小心就會吃過量。
4.一天一湯匙，攝取不過量：堅果的油脂、蛋白質含量高，攝取過多易造成身體負擔。因此，每天攝取以不超過一湯匙（135大卡）為原則。
堅果中的模範生：榛果、核桃、杏仁、腰果
堅果的營養成分很高，含有蛋白質、脂肪、礦物質、醣類，國外研究報告更指出「堅果是十大營養食物」之一，具有食療之功效。其中，榛果、核桃、杏仁、腰果，被稱為「世界4大堅果」，不論就營養價值層面，或食用時的口感而言，都算得上是堅果中的「模範生」。
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